Comment devenir œnologue ? Toutes les étapes pour se lancer

En quoi consiste le métier d'œnologue ?

L’œnologue est un professionnel dont le rôle est d’accompagner et de superviser la création des vins et autres produits issus du raisin. Il a donc une maîtrise parfaite des procédés de vinification. Ainsi, il conseille les viticulteurs sur le choix des cépages, sur les traitements du raisin, mais aussi sur la date des vendanges en analysant les fruits et leur maturité. 

Il supervise également les différentes étapes de fabrication du vin et la distillation pour en assurer la qualité. Il participe à l’élaboration du vin grâce à des échantillonnages. Il goûte régulièrement le vin pour améliorer les assemblages ou la qualité gustative du breuvage. De plus, il veille à la conservation, à l’assemblage, à l’élevage et à la mise en bouteille de l’alcool. 

Enfin, en tant qu’ambassadeur du vin, l’œnologue a un rôle commercial. Il peut donc accueillir les clients, organiser des dégustations et participer à la commercialisation de grands crûs.

Quelle est la différence entre œnologue et sommelier ?

Souhaitez-vous devenir œnologue ou sommelier ? En effet, bien que ces deux métiers concernent le vin, ils sont totalement différents. Comme nous l’avons vu, l’œnologue travaille sur la production du vin, son élaboration et parfois sa commercialisation. 

Le sommelier, quant à lui, intervient après la commercialisation du vin. Il met son expertise au service des restaurants. Il connaît les caractéristiques de chaque cru et millésime et sait parfaitement les associer à un plat. Il fait l’achat de vins en accord avec la carte du restaurant, puis aide les clients à faire leur choix. Pour cela, il leur présente la bouteille, l’ouvre et fait goûter le vin avant de le servir.

Qui peut devenir œnologue ?

Les qualités pour devenir œnologue

Pour devenir œnologue, certaines qualités sont indispensables :

• des compétences techniques sur la biologie de la vigne, la biochimie, la vinification ;
• un palais et un nez développé ;
• une capacité d’analyse pour superviser la fabrication du vin, repérer un défaut, en détecter la cause et le corriger ;
• un sens aigu des responsabilités, car l’œnologue est chargé de la production de milliers, voire de millions de bouteilles chaque année ;
• un bon contact pour échanger avec les producteurs, négociants, maîtres de chai, cavistes ou clients.

La formation pour devenir œnologue

Suivre une formation en œnologie est indispensable pour obtenir le diplôme national d’œnologue (DNO) de niveau bac + 5. Pour devenir œnologue, la formation consiste d’abord en l’obtention d’un diplôme de niveau bac + 3 minimum. 

Une licence en sciences biochimiques, en chimie, en agronomie, en biologie, un BTS agricole viticulture ou un DUT de chimie suivi d’une licence est donc indispensable pour accéder à la formation. Les étudiants peuvent également passer un Master Vigne et Vin : il est obligatoire dans certaines des universités pour accéder à la préparation au DNO. 

Puis, le DNO doit être préparé dans l’une des 6 universités qui le proposent. Les places sont limitées et il y a une forte demande. La sélection des étudiants est réalisée sur dossier de candidature.

Où peut travailler un œnologue ?

Vous pouvez devenir œnologue salarié ou indépendant. Ainsi, il est possible d’être salarié :

• dans une exploitation viticole ou une coopérative ;
• chez les négociants spécialisés ;
• dans un laboratoire tel que l’INRA (Institut national de la recherche agronomique) ou l’INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) ;
• dans l’enseignement et la recherche. 

S’il le souhaite, l’œnologue peut exercer son métier en tant qu’indépendant. Dans ce cas, il se déplace dans différentes exploitations viticoles.

Quel statut juridique pour devenir œnologue indépendant ?

Vous souhaitez être œnologue indépendant ? Pour cela, vous devez opter pour l’un des statuts juridiques suivants.

Le statut d’entrepreneur individuel (EI)

L’entrepreneur individuel permet d’exercer son activité en son nom propre et de bénéficier de formalités simplifiées. La structure créée n’a pas de personnalité juridique, toutefois, depuis 2022, elle permet la séparation des patrimoines personnel et professionnel. 

Les formalités administratives de création de l’EI sont simples et rapides. L’entrepreneur individuel est soumis à l’impôt sur le revenu et doit s’acquitter de cotisations parfois élevées, car elles sont calculées sur les bénéfices de l’entreprise.

En tant qu’EI, vous pouvez opter pour le régime de la micro-entreprise. Dans ce cas, vous serez œnologue auto-entrepreneur. Ce régime est accessible sous conditions de revenus puisque le chiffre d’affaires est plafonné. Si ce plafond est dépassé, vous basculez automatiquement sur le statut d’EI classique. Le régime de la micro-entreprise a d’autres avantages, notamment une comptabilité simplifiée et des cotisations moins élevées qu’en EI traditionnelle.

La création d’une société

Pour devenir œnologue, vous pouvez créer une société. Cette solution est indispensable si vous souhaitez vous associer avec une ou plusieurs personnes dans l’avenir. 

Plusieurs statuts juridiques sont possibles selon les objectifs de l’entreprise. Par exemple, opter pour une EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée), permet de débuter seul et, par la suite, de passer en SARL si vous souhaitez avoir un ou plusieurs nouveaux associés.

Quelles formalités pour devenir œnologue à son compte ?

Pour créer son entreprise individuelle

La création d’une entreprise individuelle est simple. Rendez-vous sur le guichet unique dématérialisé. Vous devrez fournir différentes informations sur votre identité et sur l’entreprise ainsi qu’une pièce d’identité et une attestation sur l’honneur que cette dernière est conforme à l’originale.

Pour créer une société

Les formalités pour créer une société sont plus complexes :

• choix de la dénomination sociale, c’est-à-dire le nom de la société ;
• domiciliation du siège social ;
• nomination du ou des dirigeants ;
• dépôt du capital social de la société ;
• rédaction des statuts ;
• déclaration des bénéfices effectifs (DBE) ;
• publication d’un avis de constitution de société dans un journal d’annonces légales ;
• immatriculation de la société sur le guichet unique.