Comment calculer la rentabilité d’un camion pizza ?
Calculer la rentabilité d’un camion pizza est primordial avant de se lancer : business plan, frais fixes et variables, salaire possible avec un camion pizza, etc. On fait le point.
Business plan : l’outil pour déterminer la rentabilité du camion pizza
Avant même de créer votre entreprise et d’acheter votre camion pizza, nous vous conseillons vivement de rédiger un business plan de pizzeria.
À quoi sert un business plan ? Le business plan de camion pizza est un document qui va vous aider à définir la stratégie et le plan d’action de votre projet. Grâce à cela, vous pourrez définir vos objectifs, les moyens pour y parvenir et cela vous donnera une meilleure idée de la rentabilité de votre camion pizza.
Pour vous aider à rédiger votre business plan et mettre à plat votre projet, n’hésitez pas à vous inspirer de notre modèle gratuit de business plan de food truck.
Le business plan de votre camion pizza va notamment vous permettre de définir et de prendre en compte certains éléments indispensables à votre stratégie commerciale :
- Les prix, c’est-à-dire les prix d’achat et de vente, le positionnement des prix par rapport aux concurrents, ou les futures promotions envisagées.
- La clientèle visée, à savoir le nombre de clients visés, leurs habitudes de consommation, etc.
- La description du marché, ici, il convient de se pencher sur la zone géographique, le nombre d’entreprises similaires, et les concurrents.
- La stratégie de communication.
Les éléments à prendre en compte pour le calcul de la rentabilité d’un camion pizza
Pour pouvoir lancer votre activité de camion pizza, vous allez devoir investir. Il est donc important de chiffrer le montant de cet investissement en vue de trouver les fonds nécessaires (apports personnels, prêts bancaires, aide à la création d’entreprise, etc.).
Une fois votre activité lancée, pour estimer la rentabilité de votre pizzeria, il faut avoir en tête que vous allez effectuer des dépenses quotidiennement.
Pour calculer la rentabilité d’un camion de pizza, il vous faudra donc prendre en compte les différentes dépenses liées à votre activité :
- le camion pizza ;
- les aménagements du camion pizza ;
- les coûts d'emplacement ;
- les frais de fonctionnement et d’entretien ;
- le coût des matières premières ;
- les assurances ;
- les salaires.
L’achat du camion pizza
L’achat d’un camion à pizza va constituer votre principale source de dépense au démarrage.
Au moment de trouver un camion adapté à votre activité, sachez qu’il est financièrement plus intéressant de se tourner vers un véhicule d’occasion que vers un véhicule neuf. En effet, si l’avantage du camion neuf est de pouvoir l’organiser et le décorer à votre image, son prix peut constituer un obstacle, puisqu’il vous faudra débourser environ 80.000 €. À l’inverse, vous pourrez trouver un camion pizza d’occasion pour une somme comprise entre 12.000 € et 40.000 €, c’est-à-dire moitié moins cher.
Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria sans apport (ou presque), l’option de la location d’un camion peut être intéressante. Elle coûte en moyenne 1.500 € par mois. C’est une option qui permet de tester le projet sans une grande prise de risque financière.
Quelle que soit l’option choisie, le coût doit être ramené à un amortissement mensuel pour calculer la rentabilité du camion pizza.
Les aménagements obligatoires de votre camion pizza
Votre camion pizza doit respecter les normes administratives. Il vous appartient d'effectuer les démarches de mise aux normes le cas échéant :
- Le camion doit disposer d’une réserve d’eau potable, un réfrigérateur et un lave-mains. Il doit être constitué de matériaux lisses pour pouvoir être nettoyé et désinfecté facilement.
- Il doit détenir une carte grise portant la mention "VASP Magasin", indiquant qu’il est destiné au commerce ambulant.
- Enfin, il doit être homologué auprès de la DREAL pour attester qu’il respecte les normes de sécurité.
Tous ces aménagements, s’ils ne sont pas présents lors de l’achat du véhicule, sont à prendre en compte dans votre budget. Ils auront un impact sur la rentabilité du camion pizza.
Le tarif de l’emplacement pour stationner votre camion pizza
À chaque fois que vous voudrez installer votre camion sur un emplacement public, vous devrez obtenir une autorisation de la mairie : l’Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT). Cette autorisation est accordée moyennant le paiement d’une redevance. Le montant de la redevance varie en fonction des communes, et la qualité du lieu choisi.
Vous pouvez également vous installer sur un lieu privé (parking, terrain, événement privé, etc.) auquel cas vous devrez vous mettre d’accord avec le propriétaire du site. Ce dernier peut également vous demander de payer une redevance d’occupation.
Enfin, si vous souhaitez installer votre camion en dehors de la commune de domiciliation de votre entreprise, vous devrez détenir une carte de commerçant ambulant. Cette dernière, délivrée par la chambre de commerce et d’industrie (CCI), coûte 30 euros et est valable 4 ans.
Les frais de fonctionnement et d’entretien du camion pizza
Pensez que votre camion aura de frais de fonctionnement :
- le coût de l’essence pour vos déplacements ;
- factures d’eau, de gaz et d’électricité ;
- les frais d’entretien et de réparations automobiles, etc.
D’autres frais liés à l’entreprise sont à prévoir, comme les frais courants (banque, assurance, etc.), mais également les taxes et impôts.
Le coût des matières premières
Concernant les matières premières, vous devrez tenter de trouver les meilleurs produits au meilleur prix. Il est important de réussir à estimer précisément la quantité d’ingrédients utilisée par pizza. Cela vous permettra de connaître le prix de revient d’une pizza (pour déterminer son prix de vente) et de gérer au mieux les stocks.
Les assurances
Les food trucks, comme les camions pizza, doivent obligatoirement souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle (RC Pro). Elle permet de couvrir les dommages causés à autrui (blessures, intoxication alimentaire, etc.). Son coût dépend des garanties souscrites.
Une assurance multirisque est également recommandée pour vous protéger contre le vandalisme, le vol ou d’autres dégâts sur le camion pizza. Là encore, le prix dépend de la couverture choisie.
Enfin, le camion pizza doit être couvert par une assurance automobile professionnelle. Elle est essentielle, notamment en cas d’accident.
La rémunération du personnel
Le plus souvent, les pizzaïolos exerçant dans leur camion pizza travaillent seuls. Néanmoins, si vous choisissez de recruter des salariés, pensez aux dépenses liées aux salaires pour calculer la rentabilité du camion pizza.
La formule de calcul de la rentabilité d’un camion pizza
La rentabilité mesure la performance d’une entreprise en comparant les revenus générés par l’activité aux investissements initiaux. Un camion pizza nécessite moins d’investissements qu’une pizzeria classique, tout en pouvant être très rentable.
La formule de calcul de la rentabilité d’un camion pizza est la suivante :
