Comment financer sa formation pour ouvrir un restaurant ?
Pour ouvrir un restaurant, un budget est à allouer à la formation. Selon votre situation, vous pouvez prétendre à des aides pour financer en tout ou partie votre formation pour ouvrir un restaurant.
Si vous souhaitez suivre une formation pour ouvrir un restaurant, votre CPF peut être mobilisé. Certains diplômes peuvent être pris en charge dans ce cadre. C’est notamment le cas de la formation HACCP ou du permis d’exploitation, mais également du CAP cuisine par exemple.
En outre, dans le cadre d’un projet de reconversion professionnelle, si vous êtes inscrit à France Travail (ex-Pôle emploi), vous pouvez bénéficier de l’AIF (Aide Individuelle à la Formation). Une commission étudie votre projet et peut ainsi financer votre cursus, en complément du CPF.
Quelles sont les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant ?
Le fait de pouvoir ouvrir un restaurant sans diplôme ne signifie pas pour autant qu’il n’existe pas de formation obligatoire. Vous allez devoir suivre :
- une formation pour obtenir le permis d’exploitation ;
- une formation en matière d’hygiène ;
- une formation spécifique si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées la nuit.
La formation permis d’exploitation
Le permis d’exploitation est lié à la réglementation spécifique pour ouvrir un bar ou un restaurant et y vendre des boissons alcoolisées. Pour l’obtenir, vous devez donc suivre une formation particulière. C'est une formation payante qui dure en principe deux jours et demi (20 h), voire une seule journée de remise à niveau si l'entrepreneur justifie de 10 ans d'exploitation de la licence.
Cette formation pour ouvrir un restaurant a pour but de sensibiliser l'exploitant sur les enjeux de la santé publique liés à l’alcool. Elle porte notamment sur la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique, la législation des stupéfiants, la lutte contre le bruit et les principes de responsabilité civile et pénale.
A l'issue de la formation, le restaurateur se voit remettre un permis d'exploitation valable pendant 10 ans. Au bout de 10 ans, il devra suivre une formation de mise à jour des connaissances (6 h) pour prolonger le permis 10 ans de plus.
De nombreux organismes proposent cette formation, et notamment les Chambres de commerce et d'industrie. Vous trouverez une liste des organisations agréées sur le site du ministère de l'Intérieur.
C’est à la suite de cette formation que vous allez pouvoir obtenir la licence restaurant ou la licence IV, qui permettent de servir des boissons alcoolisées.
La formation hygiène alimentaire ou HACCP
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est devenue obligatoire pour exploiter un restaurant depuis le 1er octobre 2012. Il faut nécessairement qu’au moins un membre du personnel de l’établissement ait reçu la formation hygiène pour ouvrir un restaurant. Cette obligation répond à des raisons évidentes de sécurité.
La formation hygiène pour ouvrir un restaurant est obligatoire et fait également partie des formations pour ouvrir un restaurant rapide. Elle vous permet de vous informer des bonnes pratiques à respecter en matière d’hygiène alimentaire :
- normes sur les denrées alimentaires ;
- élaboration du plan de maîtrise sanitaire ;
- hygiène du personnel ;
- chaîne du froid et du chaud ;
- températures de cuisson des aliments ;
- stockage des aliments ;
- dangers liés aux microbes.
Si vous êtes titulaire d’un diplôme dans ce domaine ou d’une expérience de 3 ans en tant qu’exploitant ou gestionnaire dans l’agroalimentaire, vous êtes dispensé de la formation HACCP.
À défaut, vous avez l’obligation de suivre cette formation pour l’ouverture d’un restaurant. Elle est dispensée sur 2 jours, soit 14 h en moyenne, par d’un organisme régional habilité. Vous obtenez ainsi une attestation qui devra être présentée en cas de contrôle.
