Ouvrir une sandwicherie : le point sur les démarches

Qu’est-ce qu’une sandwicherie ?

Une sandwicherie est un établissement de type restauration rapide spécialisé dans la vente de sandwichs. Idéalement situées dans des zones stratégiques, les sandwicheries proposent des repas rapides et faciles à consommer pour répondre aux besoins de clients ayant peu de temps pour déjeuner.

Il existe plusieurs sortes de sandwicheries en fonction du concept défini : sandwicherie classique, biologique, végétarienne et végane, ou encore proposant des spécialités étrangères ou des sandwichs plus élaborés.

Qui peut ouvrir une sandwicherie ?

Quelques prérequis sont nécessaires pour ouvrir une sandwicherie.

Quelle formation pour ouvrir une sandwicherie ?

Il vous est possible d’ouvrir une sandwicherie sans diplôme. Néanmoins, il est recommandé de suivre une formation pour ouvrir un restaurant ou avoir une expérience dans la gestion et la restauration avant de se lancer.

Il n’existe pas de formation en sandwicherie, mais plusieurs formations préparant au métier de restaurateur, comme : le CAP cuisine, le BEP ou le BTS en hôtellerie et restauration, ou encore le Bac pro Restauration.

Quelles qualités pour ouvrir une sandwicherie ?

Ouvrir une sandwicherie nécessite tout d’abord des compétences en matière de gestion. Il est en effet nécessaire de savoir gérer un budget, les stocks et la logistique du restaurant, y compris en matière de comptabilité.

Il est également crucial de détenir de bonnes connaissances du secteur alimentaire sur les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Enfin, ouvrir une sandwicherie demande un sens du service client, un esprit entrepreneurial, savoir s’organiser et avoir une bonne résistance au stress.

Quelle réglementation s’applique pour ouvrir une sandwicherie ?

Vous êtes dans l’obligation de respecter certaines normes et la réglementation en vigueur pour pouvoir ouvrir une sandwicherie. Cela concerne :

l’accès aux personnes à mobilité réduite ;
l’affichage lisible des tarifs et des ingrédients ;
la formation d’au moins un membre du personnel aux normes d’hygiène ;
la possession de la bonne licence restaurant (notamment la licence IV pour pouvoir proposer de l’alcool) ;
la conformité du local avec les normes de sécurité en vigueur.

Pour bien vous préparer, pensez à vous renseigner en fonction des particularités de votre sandwicherie (provenance des ingrédients, type de local, etc.).

Les règles d’hygiène en sandwicherie

La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (formation HACCP) est obligatoire pour le gérant ou un membre du personnel de la sandwicherie. Cette formation de 14 heures est proposée par la chambre de Métiers et de l'Artisanat et permet de maîtriser les risques liés aux aliments.

Comme dans tout restaurant, le respect des règles d’hygiène est primordial dès l’ouverture de la sandwicherie. Cela comprend :

l’hygiène du personnel (lavage des mains, tenue adaptée, etc.) ;
le stockage des aliments pour respecter la chaîne du froid et de conservation adaptée ;
la prévention des contaminations en nettoyant et désinfectant les surfaces et les équipements ;
le contrôle des informations (traçabilité et suivi des dates de péremption).

La déclaration sanitaire à effectuer pour ouvrir une sandwicherie

Une déclaration de manipulation de denrées alimentaires d'origine animale (Formulaire Cerfa 13984*06) doit être remplie auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDPP) avant l’ouverture de la sandwicherie. La déclaration en ligne se fait auprès du site du ministère de l’Agriculture.

Les normes relatives à l’accessibilité du restaurant de sandwichs

Si votre sandwicherie accueille des clients, elle est considérée comme un établissement recevant du public (ERP). À ce titre, vous êtes tenu au respect des règles en matière d'accessibilité et de sécurité.

Concernant l’accessibilité, votre restaurant doit disposer des aménagements pour recevoir des personnes à mobilité réduite (rampes, sanitaires accessibles, portes adaptées, etc.). L’établissement doit également être doté de systèmes de prévention des incendies (extincteurs, issues de secours, etc.). Des consignes et des plans d’évacuation doivent également être visibles, et le personnel formé. Enfin, vous devez tenir un registre de sécurité.

Les règles d’affichage pour une sandwicherie

Pour ouvrir une sandwicherie, vous devez respecter des obligations d’affichage pour informer les consommateurs. Il s’agit notamment à l’extérieur :

des tarifs ;
des menus ou de la carte du jour.

À l’intérieur, l’affichage suivant doit être visible :

sur les cartes, les prix, les allergènes et l’origine des produits ;
l’interdiction de fumer ;
la licence qui vous autorise à vendre de l’alcool ;
la réglementation sur la protection des mineurs et la vente d’alcool.

La licence pour vendre de l'alcool dans sa sandwicherie

Pour vendre de l’alcool dans votre sandwicherie, vous devez :

suivre une formation d’environ 20 heures pour obtenir un permis d’exploitation, valable 10 ans ;
obtenir une licence pour avoir le droit de vendre de l’alcool, à savoir licence restaurant, licence III ou licence IV selon le type de vente ;
déclarer votre activité en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture de la sandwicherie.

L’autorisation de diffuser de la musique dans la sandwicherie

Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre sandwicherie, vous devez en faire la demande à la SACEM (Société des auteurs-compositeurs et éditeurs de musique) et vous acquitter d’une cotisation.

Les spécificités des sandwicheries ambulantes

Pour ouvrir une sandwicherie ambulante, une réglementation spécifique s’applique et plusieurs démarches administratives sont à effectuer.

Vous devez disposer d’une carte de commerçant ambulant si vous envisagez d’ouvrir la sandwicherie en dehors de votre commune de domiciliation. La demande est à effectuer auprès de la préfecture et coûte environ 15 euros.

Vous avez également besoin d’une autorisation d’occupation du domaine public pour stationner votre sandwicherie ambulante. Cette autorisation est à solliciter auprès de chaque mairie où vous souhaitez stationner et est généralement payante.

D’autres réglementations spécifiques s’appliquent aux véhicules des sandwicheries ambulantes :

détenir une carte grise avec la mention VASP magasin pour votre véhicule ;
installer les bouteilles de gaz à l’extérieur du véhicule.

Quel statut juridique pour ouvrir une sandwicherie ?

Si vous vous demandez comment ouvrir une sandwicherie avec le meilleur statut juridique, voici une étude détaillée sur la question. Pour ouvrir un restaurant, plusieurs alternatives s’offrent à vous, qui dépendent avant tout de votre volonté de vous associer ou non.

Ouvrir une sandwicherie en indépendant

Pour ouvrir une sandwicherie, il vous est possible de porter le projet seul, ou de vous associer. Le statut de la société sera différent, en fonction de ce critère.

Se lancer seul pour ouvrir une sandwicherie

Si vous souhaitez ouvrir une sandwicherie tout seul, il vous est possible de créer :

une EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) ;
une société commerciale unipersonnelle, à savoir la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle).

Ces statuts vous permettent de diriger votre société en tant qu’associé unique tout en limitant la responsabilité aux biens professionnels en cas de déficit.

L’entreprise individuelle consiste à créer votre activité en nom propre. C’est une structure simple à créer et à gérer. Le dirigeant est travailleur non salarié et dépend du régime social des indépendants. Les bénéfices de la sandwicherie sont soumis à l’impôt sur le revenu.

En SASU, le dirigeant bénéficie du statut d’assimilé salarié et est affilié au régime général de sécurité sociale. Les bénéfices sont soumis à l’impôt sur les sociétés.

S’associer pour ouvrir une sandwicherie

Si vous souhaitez vous associer, vous pouvez ouvrir une sandwicherie en tant que

SAS (Société par Actions Simplifiée) ;
SARL (Société à Responsabilité Limitée).

Ces formes juridiques offrent les mêmes avantages que l’EURL ou la SASU, mais elles permettent de vous associer et d’embaucher facilement du personnel.

Toutefois, prenez bien en compte que la création d’une société (quelle qu’elle soit) est un processus assez complexe et qu’il vaut mieux être accompagné pour ouvrir votre sandwicherie facilement.

Ouvrir une sandwicherie en franchise

Il vous est également possible d’ouvrir une sandwicherie en franchise pour bénéficier de plusieurs avantages :

profiter de la notoriété d’une marque déjà en place sur le marché et d'un concept testé et éprouvé ;
bénéficier d’une formation initiale et continue en gestion, vente, etc. ;
accéder à des supports de communication et marketing de la marque.

Toutefois, ouvrir un restaurant en franchise ne présente pas que des avantages. Se lancer en franchise comporte des coûts importants, comme le droit d’entrée et le versement de redevances périodiques.

Vous êtes également tenus à des contraintes imposées par le franchiseur. Vous devez en effet suivre le concept de la marque (composition des sandwichs, fournisseurs, tarifs, etc.), ne vous laissant aucune ou très peu de marge de manœuvre ou de décision quant à vos propres choix.

Quelles sont les étapes pour ouvrir une sandwicherie ?

Les démarches pour ouvrir une sandwicherie varient selon que vous souhaitiez ouvrir une sandwicherie ambulante ou fixe. Les différentes modalités pour ouvrir une sandwicherie sont développées dans le tableau ci-dessous.

Sandwicherie fixe	Sandwicherie mobile
● Trouver un local commercial ;	● Posséder le permis adapté (le plus souvent le permis B) ;
● Obtenir un permis d’exploitation en suivant la formation obligatoire dans un centre agréé ;	Obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant à la préfecture
Demander une Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT) pour installer une terrasse.	Demander un emplacement à la mairie concernée.

De manière générale, les différentes étapes pour ouvrir une sandwicherie sont les suivantes :

réaliser une étude de marché et un business plan ;
définir le concept de la sandwicherie ;
trouver un local commercial ;
trouver les financements ;
réaliser les formalités de création d’entreprise ;
faire connaître son restaurant.

Réaliser une étude de marché et un business plan pour une sandwicherie

Avant d’ouvrir votre sandwicherie, il est nécessaire d’élaborer un business plan complet, accompagné d’une étude de marché approfondie. Le business plan est notamment indispensable si vous souhaitez obtenir un emprunt bancaire. Il permet également de structurer et planifier votre projet.

En pratique, le business plan doit contenir :

une présentation détaillée de votre projet de sandwicherie ;
une analyse de marché, comprenant l'étude de vos concurrents et des besoins de votre clientèle cible ;
des projections financières pour évaluer la rentabilité et les besoins en financement de votre projet d’ouverture de sandwicherie.

L'étude de marché, quant à elle, permet de mieux comprendre l’environnement concurrentiel dans lequel vous allez évoluer. Elle est utile pour adapter votre offre en conséquence. Pour cela, il vous faut analyser la présence de concurrents, leurs points forts et leurs points faibles, ainsi que le profil de votre clientèle cible.

Définir le concept de votre sandwicherie

Une fois l’étude de marché réalisée, vous serez à même de définir avec précision le concept de votre sandwicherie pour vous différencier. Vous pouvez décider d’ouvrir un restaurant physique, une sandwicherie ambulante, à consommer sur place ou à emporter, etc.

Par exemple, vous pouvez définir votre offre de la façon suivante ;

choisir un positionnement spécifique dans votre offre (bio, local, végétarien, etc.) ;
identifier des produits phares qui feront votre renommée ;
offrir une expérience client qui marque les esprits.

La définition de votre concept aura un impact direct sur vos obligations en matière de réglementation, l’aménagement de votre local, votre stratégie commerciale, ou encore l’achat de vos équipements.

Choisir un local commercial pour sa sandwicherie

Pour choisir un local commercial pour votre sandwicherie, plusieurs options s’offrent à vous :

reprendre un restaurant existant, c’est-à dire racheter un établissement en activité avec son fonds de commerce ;
reprendre un local occupé par une entreprise autre qu’un restaurant et payer un droit au bail ;
louer un local commercial vide ;
opter pour une location-gérance (gérer temporairement une sandwicherie existante en versant une redevance au propriétaire).

Dans tous les cas, trouver un bon emplacement est primordial. Pour cela, votre sandwicherie doit idéalement être située dans une rue passante à proximité de commerces. L’établissement doit être accessible facilement et conforme aux normes d'hygiène et de sécurité pour ouvrir une sandwicherie.

Trouver des financements pour ouvrir une sandwicherie

Ouvrir une sandwicherie nécessite un budget important. Il est alors nécessaire d’obtenir des financements pour mener à bien votre projet. Pour financer l’ouverture de votre sandwicherie, plusieurs options s’offrent à vous :

le prêt bancaire ;
le micro-crédit ;
le crowdfunding ;
demander à bénéficier d’aides ou de subventions si vous êtes éligible.

Effectuer les formalités de création d’entreprise pour la sandwicherie

Pour créer votre société, plusieurs démarches sont à effectuer :

rédiger les statuts constitutifs de la sandwicherie ;
déposer le capital social de la société sur un compte dédié ;
procéder à l’immatriculation de la société sur le site du Guichet unique ;
publier un avis de constitution dans un journal d’annonces légales.

Ces démarches vous permettent d’obtenir un extrait K-bis pour votre société.

Faire connaître son restaurant de sandwichs

Une fois votre société créée, il vous faut la faire connaître. Vous devez donc établir une stratégie de communication solide et fidèle à votre identité de marque. Cette stratégie inclut généralement de créer une présence en ligne, que ce soit via les réseaux sociaux ou le site internet de votre sandwicherie.

Vous pouvez également organiser des événements, comme une inauguration, pour présenter vos produits en les faisant déguster à vos convives afin de faire découvrir votre concept de sandwicherie.

Quel budget pour ouvrir une sandwicherie ?

Il est rarement possible d’ouvrir une sandwicherie sans apport. En effet, ouvrir une sandwicherie nécessite un budget important pour couvrir les frais suivants :

le matériel pour ouvrir une sandwicherie (ustensiles, gants plastiques, table réfrigérée, toaster, etc.) ;
la location (ou l’achat) d’un restaurant ou d’un food truck ;
le stock concernant les ingrédients et les boissons ;
l’aménagement du lieu (normes de sécurité, décorations et autres) ;
le budget marketing, etc.

Mais alors, combien d’argent faut-il pour ouvrir une sandwicherie ? On estime qu’il faut compter au moins 50.000 € pour lancer sa sandwicherie.

En définitive, si ouvrir une sandwicherie (comme ouvrir une crêperie) vous permet de réaliser une marge importante grâce au faible coût des ingrédients, il ne faut pas oublier que cela demande une certaine préparation avant de se lancer. Ainsi, anticipez les démarches nécessaires pour ouvrir une sandwicherie afin de réussir l’ouverture de votre restaurant sans difficulté.

FAQ

Est-ce rentable d’ouvrir une sandwicherie ?

Ouvrir une sandwicherie est très rentable, notamment car les coûts d’exploitation sont bas, permettant une marge commerciale importante (environ 5 % de marge nette).

Quelle licence pour une sandwicherie ?

Si vous souhaitez vendre de l’alcool dans votre sandwicherie vous devez obtenir l’une des licences suivantes :

licence restaurant (vente d’alcool uniquement pendant les repas en accompagnement d’un plat) ;
licence III (petite licence de débit de boissons) qui autorise la vente de boissons jusqu’à 18° d’alcool toute la journée, même sans repas ;
licence IV (grande licence de débit de boissons) qui permet la vente de toutes les catégories d’alcool.

Puis-je ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Il est possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme. Toutefois, il est recommandé de suivre une formation en restauration et en gestion d’entreprise pour maximiser ses chances de réussite. En outre, effectuer la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour le gérant ou au moins un membre du personnel.

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