Comment ouvrir une rôtisserie ? Le guide pas à pas

Les rôtisseries sont des établissements plébiscités par les consommateurs. Si les poulets en sont les stars, ces entreprises peuvent tout à fait vendre d’autres viandes, ou proposer des concepts plus inédits. 

Vous envisagez d’ouvrir une rôtisserie ? Quelle est la législation en vigueur ? Quel budget anticiper pour monter un tel commerce ? Quelles démarches effectuer pour immatriculer votre entreprise ? Legalstart répond à vos interrogations pour vous aider dans le lancement de votre projet.

Qui peut ouvrir une rôtisserie ?

Aucune formation ni diplôme spécifiques ne sont requis pour ouvrir une rôtisserie. Toutefois, l’entrepreneur doit :

• être majeur ;
• ne pas avoir été condamné en justice pour certains délits ;
• avoir suivi une formation en hygiène alimentaire, d’une durée minimale de 14 heures. Selon les organismes, elle coûte entre 200 et 500 euros.

Toutefois, il est fortement recommandé d’avoir de solides connaissances en gestion administrative, fiscale et comptable d’une entreprise. Pour cela, il est notamment possible de suivre des formations délivrées par la CCI (Chambre de commerce et d'industrie) ou par France Travail (anciennement Pôle emploi) si vous êtes demandeur d’emploi.

Quelle est la réglementation applicable à une rôtisserie ?

Les rôtisseries sont soumises à certaines obligations.

Les règles applicables à toutes les rôtisseries

Il est impératif d’avoir suivi une formation en hygiène, d’une durée de 14 heures. Cet apprentissage est à suivre par l’entrepreneur ou par l’un de ses salariés. Seules en sont exonérées les personnes qui justifient déjà d’une expérience dans le secteur, que ce soit un diplôme ou une expérience professionnelle en tant que gestionnaire ou exploitant de restaurant pendant au moins 3 ans. 

De plus, toute personne qui manipule des denrées alimentaires doit suivre la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), aussi couramment appelée “Paquet d’hygiène”. Elle délivre un apprentissage destiné à instaurer de bonnes pratiques en matière de prévention et d’identification des risques liés aux manipulations des aliments. Elle peut être délivrée par l’entreprise ou par un organisme de formation extérieur. La loi n’impose aucune exigence spécifique en matière de durée ou de contenu.

En outre, il est obligatoire de procéder à une déclaration de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale (Cerfa n° 13984*06) auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP). Ce formulaire est à télécharger en ligne sur le site Entreprendre.Service-Public.fr et à remplir avant de le transmettre à la DDPP avant d’ouvrir la rôtisserie. 

Enfin, si vous envisagez de vendre aussi de l’alcool, il est nécessaire de :

• demander un permis d’exploitation ;
• déclarer le nom de votre entreprise et votre activité auprès de la mairie au moins 15 jours avant d’ouvrir votre établissement (Formulaire 11542*05) ;
• d’obtenir une licence.

Les règles spécifiques aux rôtisseries fixes

Vous envisagez d’installer votre rôtisserie dans un local ? Il convient alors de sélectionner un local qui réponde aux normes d’hygiène, de sécurité et d’accueil du public (normes ERP). 

Si vous préférez plutôt demander un emplacement fixe sur un marché, il convient alors d’effectuer une demande auprès de la mairie. L’autorisation peut aller d’un mois à plusieurs années (surtout si vous souhaitez vous installer sur Paris). Ensuite, il faut payer un droit de place, allant généralement de 0,75 à 15 euros le mètre carré.

Les règles spécifiques aux rôtisseries ambulantes

Si vous souhaitez ouvrir une rôtisserie ambulante, il est nécessaire :

• D’acquérir un véhicule neuf ou d’occasion qui respecte toutes les conditions d’hygiène et de sécurité obligatoires. Ill doit aussi être bien assuré.
• Demander une carte de commerçant ambulant, si vous désirez exercer en dehors de votre commune de domiciliation. Elle est à renouveler tous les 4 ans. Elle coûte 30 euros, puis 15 euros à la suite d’un renouvellement. Pour l’obtenir, il faut remplir le formulaire Cerfa 14022*02.
• Procéder à une demande d’emplacement, en remplissant un formulaire de demande d’emplacement au marché. Vous obtiendrez ensuite une autorisation d’occupation du territoire (AOT).
• Payer le droit de place. 

L’emplacement est attribué par le gestionnaire délégataire. Selon la situation, il peut s’agir d’un placier travaillant pour la mairie, d’une structure en charge du lieu, ou encore d’une entreprise.

Quel budget pour ouvrir une rôtisserie ?

Le budget pour ouvrir une rôtisserie est variable selon la nature de votre structure. Néanmoins, il faut compter en moyenne 50.000 à 500.000 euros. Cependant, si vous envisagez d’ouvrir un petit food truck muni d’un four à rôtir simple, il est possible de baisser le tarif autour de 25.000 euros. 

Le budget comprend les éléments suivants :

• l’équipement, incluant les ustensiles de cuisine, la vitrine chaude, les sacs thermoscellables, ainsi que le four à rôtir, le camion rôtisserie ou encore la remorque rôtisserie ;
• le stock initial de denrées alimentaires ;
• les frais relatifs à l’obtention des autorisations ;
• les frais de création, si vous créez une société ;
• l’achat ou la location d’un local, ainsi que son aménagement, le cas échéant ;
• les souscriptions aux assurances ;
• le marketing, destiné à faire connaître votre établissement à l’échelle locale.

Quel statut juridique pour ouvrir une rôtisserie ?

Selon votre objectif, vous pouvez ouvrir :

• une micro-entreprise ;
• une entreprise individuelle ;
• une société.

La micro-entreprise

Une micro-entreprise est une entreprise individuelle (EI) soumise au régime fiscal de l’auto-entreprise. Les obligations comptables et fiscales de l’entrepreneur sont alors allégées. Il est tenu de déclarer ses revenus mensuellement ou trimestriellement, de tenir un livre de recettes, de facturer les prestations et produits vendus, et d’ouvrir un compte bancaire dédié à son activité, à compter du moment où son chiffre d’affaires dépasse 10.000 euros annuels. Néanmoins, il n’a pas à déposer ses comptes annuels ou à remplir une liasse fiscale. 

En revanche, ce statut est limité à 188.700 euros annuels de chiffres d’affaires. En outre, il n’est pas possible de déduire les frais d’achat du matériel nécessaire pour monter l’entreprise de rôtisserie.

L’entreprise individuelle

L’entreprise individuelle (EI) est un statut juridique intéressant si vous envisagez de vous lancer seul. Il permet de bénéficier d’obligations allégées, au regard de celles des sociétés. Les modalités de créations sont simplifiées, car l’entrepreneur n’a pas à rédiger de statuts, ni à déposer de capital social. Il doit simplement tenir à jour ses livres comptables, à savoir le livre-journal, le grand livre et le livre d’inventaire. 

Cependant, ce statut rend l’obtention de prêts bancaires compliquée. De plus, il n’est pas possible d’être soumis à l’impôt sur les sociétés, si vous souhaitez profiter de certaines optimisations sur le revenu.

La société

Il existe plusieurs statuts juridiques de sociétés. Vous avez la possibilité d’ouvrir ainsi :

• une EURL ou une SASU si vous comptez rester unique associé ;
• une SARL ou une SAS si vous préférez vous associer. 

Le format de la société est intéressant pour ouvrir une rôtisserie, car vous pouvez plus facilement souscrire un prêt afin de vous lancer. Néanmoins, les obligations comptables et fiscales sont plus lourdes. Il faudra notamment effectuer une approbation et un dépôt des comptes, et transmettre une liasse fiscale chaque année. De plus, la création d’une société a un coût (qui diffère selon le statut sélectionné), incluant les frais d’immatriculation, la publication dans un journal d’annonces ou encore la délégation de certaines tâches à un professionnel (comme la rédaction des statuts), le cas échéant.

Quelles sont les étapes pour ouvrir une rôtisserie ?

Avant de vous lancer pleinement dans votre activité, il faut :

• mener une étude de marché ;
• réaliser un business plan ;
• trouver un local (le cas échéant) ;
• réaliser les démarches de création de votre entreprise ;
• effectuer les demandes obligatoires pour exercer votre activité ;
• souscrire des assurances.

Réaliser une étude de marché

L’étude de marché est indispensable afin d’analyser la viabilité de votre projet. Au cours de cette analyse, vous allez tout à la fois vous intéresser à :

• Votre offre. C’est à cette étape que vous allez définir le concept de votre rôtisserie, identifier le type de produits que vous désirez vendre (vente exclusive de poulet ou plutôt de produits variés, sauces et assaisonnements particuliers, plats végétariens, présence de desserts, etc.), ou encore définir si vous préférez ouvrir une rôtisserie ambulante ou fixe.
• Votre demande. Il s’agit d’identifier le profil des consommateurs intéressés par votre projet, leurs goûts, les lieux qu’ils fréquentent, ou encore leurs habitudes d’achat.
• Votre environnement. Vous allez notamment analyser votre concurrence (densité, propositions de valeur, prix, horaires d’ouverture, etc.), les tendances en matière de cuisine ou encore la réglementation à laquelle votre entreprise est soumise.
• Votre stratégie commerciale. Cette partie s’intéresse à la façon dont vous allez vendre vos denrées alimentaires, faire connaître votre entreprise ou encore attirer et fidéliser votre clientèle. 

Vous pourrez ensuite construire votre prévisionnel financier, qui est une projection financière de votre entreprise sur les trois années à venir. Pour cela, il convient de vous questionner et de chiffrer vos recettes, vos dépenses, vos besoins en investissement, tout en prenant en compte d’éventuelles fluctuations du marché ou de votre entreprise. Ce prévisionnel comprend les documents suivants :

• le compte de résultat ;
• le bilan ;
• le plan de financement ;
• le budget ou le plan de trésorerie.

Établir un business plan

Le business plan est un document qui présente votre entreprise et votre stratégie commerciale afin de montrer une entreprise viable et rentable. Il est étudié avec attention par vos éventuels investisseurs, comme les banques ou des associés. Ce document inclut :

• une présentation de votre projet ;
• votre stratégie commerciale ;
• une synthèse de votre étude de marché ;
• une synthèse de votre prévisionnel financier.

En moyenne, le chiffre d’affaires annuel d’une rôtisserie est compris entre :

• 35.000 et 75.000 euros pour une rôtisserie ambulante ;
• 75.000 et 150.000 euros pour une rôtisserie fixe.

Sélectionner un emplacement

Si vous comptez développer une rôtisserie fixe, il est nécessaire de choisir avec attention son emplacement. Il doit être situé dans une zone fréquentée, que ce soit aux abords d’un marché, d’un axe routier important ou encore d’un espace commercial. Le local doit aussi respecter la réglementation en vigueur en matière d’hygiène, de sécurité et d’accueil du public. 

Vous préférez monter une rôtisserie ambulante ? Il convient aussi de prêter attention aux lieux, aux jours et aux horaires au cours desquels vous souhaitez travailler. Les jours de marché, les événements accueillant du public ou encore les zones situées près de bureaux (comme un parking d’entreprise) sont propices pour tenir votre rôtisserie. Il conviendra alors d’effectuer toutes les demandes administratives obligatoires pour avoir l’autorisation de vous installer.

Procéder aux démarches de création de l’entreprise

Les démarches de création et les coûts associés diffèrent selon le statut juridique de votre entreprise. 

Si vous comptez créer une entreprise individuelle, soumise ou non au régime de la micro-entreprise, vous pouvez directement immatriculer votre activité sur le site du Guichet unique des formalités des entreprises. Cette opération est gratuite pour une auto-entreprise. 

En revanche, pour créer une société, il est nécessaire de :

• domicilier votre siège social ;
• nommer le ou les dirigeants de votre société ;
• déposer votre capital social auprès d’une banque ou d’un notaire ;
• rédiger les statuts ;
• déclarer les bénéficiaires effectifs (DBE) ;
• publier la création de votre entreprise dans un journal d’annonces légales ;
• immatriculer votre société sur le site du Guichet unique des formalités des entreprises. Le coût de cette formalité diffère en fonction de votre statut juridique. 

Une fois votre entreprise immatriculée, vous recevrez votre numéro SIRET et votre Kbis.

Prendre une assurance professionnelle

Pour vous protéger, il est nécessaire de souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle. N’oubliez pas aussi d’assurer votre local et votre matériel.

Demander les autorisations obligatoires

Pour exercer votre activité, certaines autorisations sont nécessaires. Ainsi, en tant que rôtisserie ambulante, il est impératif de :

• demander une carte de commerçant ;
• effectuer une demande d’emplacement, afin d’obtenir une autorisation d’occupation du territoire (AOT).
• payer le droit de place. 

De même, si vous envisagez de vendre de l’alcool, il est nécessaire d’effectuer une demande en mairie au préalable, et d’obtenir un permis d’exploitation et une licence. Enfin, il est obligatoire de réaliser une déclaration de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP) si vous envisagez d’ouvrir une rôtisserie fixe ou ambulante.

FAQ

Est-ce qu’une rôtisserie est rentable ?

Oui, une rôtisserie est une activité qui peut être rentable, à condition d’attirer suffisamment de clients à titre régulier. Pour déterminer la rentabilité de cette activité, il est nécessaire de mener une étude de marché poussée, un prévisionnel financier et un business plan. Ces éléments vous aideront à déterminer la viabilité de votre projet ainsi que votre seuil de rentabilité.

Quel diplôme pour ouvrir une rôtisserie ?

Aucun diplôme spécifique n’est requis pour ouvrir une rôtisserie. En revanche, il est nécessaire de suivre une formation sur l’hygiène, ainsi qu’une formation HACCP pour manipuler des denrées alimentaires. En outre, il est fortement recommandé d’acquérir de solides connaissances et compétences en gestion d’entreprise.

Combien gagne un rôtisseur ambulant ?

Le chiffre d’affaires moyen d’une rôtisserie ambulante est situé entre 35.000 et 75.000 euros. En pratique, un rôtisseur ambulant peut espérer ensuite gagner entre 2.500 et 3.000 euros, voire jusqu’à 4.500 euros si son entreprise est florissante.