Comment ouvrir une pizzeria ?

Une fois vos licences acquises, vous êtes tenu de les afficher sur la devanture ou dans votre pizzeria (ou sur votre camion-pizza).

Suivre la formation sur la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

La formation sur la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité doit être suivie par au moins un membre du personnel. Cette formation concerne notamment les règles à respecter en matière de stockage et de préparation des repas.

Respecter la réglementation en matière d’accessibilité à votre pizzeria

Votre local doit être conforme aux normes de sécurité, mais il doit également être accessible aux personnes en situation de handicap ou à mobilité réduite. Vous devez ainsi veiller aux accès pour entrer et sortir de votre pizzeria, les places de stationnement, les voies d’accès à l’intérieur de votre pizzeria, et l’accessibilité aux sanitaires.

Demander une autorisation pour installer une terrasse sur l’espace public

Si vous souhaitez installer une terrasse, vous devez obtenir une Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT) du domaine public. Cette autorisation s’obtient sur demande auprès de la mairie concernée.

Respecter l’affichage obligatoire sur la devanture de votre pizzeria

Vous devez également veiller à ce que l’affichage soit lisible tant pour les tarifs appliqués que pour les allergènes présents dans vos pizzas.

Comment ouvrir une pizzeria : quelles sont les étapes à suivre ?

Avant d’inaugurer votre pizzeria, il est essentiel de commencer par soigneusement définir votre concept, déterminer le mode de fonctionnement de la pizzeria, et choisir votre statut juridique. Une fois des prévisions financières solides, et votre financement accordé, il convient d’effectuer toutes les démarches relatives à la création de votre entreprise.

Définir le concept

Définir votre concept est primordial avant d’ouvrir votre pizzeria. Les modalités de l’activité doivent être définies, que ce soit en tant qu’activité ambulante en utilisant un camion-pizza ou dans un local fixe.

Les méthodes de distribution doivent également être définies. Souhaitez-vous un système de vente à emporter, un service en salle ou préférez-vous livrer les pizzas aux clients ?

Réaliser une étude de marché

Avant d’ouvrir une pizzeria, il est primordial de réaliser une étude de marché pour évaluer la faisabilité économique de votre projet d’entreprise, et élaborer la stratégie la mieux adaptée pour la commercialisation des pizzas.

Cette étude minutieuse vous permet de repérer votre concurrent, évaluer la demande du marché, élaborer votre stratégie de positionnement et de promotion de votre pizzeria.

Faire un business plan

En pratique, le business plan sert à calculer l’investissement nécessaire pour démarrer votre pizzeria, et avoir une idée de la rentabilité que vous pouvez espérer en retour. Ce document est primordial, car il est utile pour persuader les banques ou autres investisseurs.

Votre business plan doit vous permettre de déterminer votre besoin financier :

• pour vos dépenses initiales (achat d’un camion-pizza, aménagement du local, achat du matériel et du mobilier, etc.) ;
• pour vos dépenses courantes (le loyer du restaurant, la location de l’emplacement du camion-pizza, les stocks de nourriture, etc.).

Choisir un emplacement

Le choix du secteur géographique est également crucial. Si vous optez pour un local fixe pour ouvrir votre pizzeria, il faut décider de son emplacement en tenant compte des commerces environnants et de la concurrence.

Le local doit être facilement accessible pour respecter vos obligations en la matière, et suffisamment visible pour attirer la clientèle.

Choisir un statut juridique

La création d’une pizzeria vous impose de créer une structure juridique permettant d’encadrer votre nouvelle activité.

Si vous vous lancez seul, vous pouvez opter pour l’entreprise Individuelle ou la micro entreprise. Il vous est également possible de créer une société à un seul associé comme l’EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) ou la SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle).

Si vous avez des associés, vous pouvez ouvrir une pizzeria en choisissant de monter une SAS (Société par Actions Simplifiées) ou bien une SARL (Société à Responsabilité Limitée).

Les avantages et les inconvénients de chaque statut peuvent être résumés ainsi :

Créer son entreprise

Pour ouvrir une pizzeria en créant une société, vous devez rédiger les statuts, déposer le capital social et publier un avis dans un journal d’annonces légales. Puis, vous devez immatriculer votre société auprès du registre national des entreprises (RNE). Toutes les démarches peuvent s’effectuer en ligne sur le site du guichet unique..

En revanche, pour une microentreprise ou une entreprise individuelle, les démarches sont simplifiées puisqu’il suffit de faire une déclaration de début d’activité auprès du guichet unique sur le site internet de l’INPI.

Quel budget pour ouvrir une pizzeria ?

La rentabilité d’une pizzeria n’est plus à démontrer tant le coût des matières premières est bas (de même pour ouvrir une crêperie ou pour ouvrir une sandwicherie par exemple). La gestion des stocks est simple et le rendement est conséquent.

Cependant, cela ne doit pas vous dispenser de faire un business plan pour une pizzeria avant de vous lancer. En effet, le budget pour ouvrir une pizzeria à emporter n’est pas le même que pour un service en salle.

Pour ouvrir une pizzeria, votre budget va d’abord dépendre de la façon dont vous comptez entrer sur le marché.

Si vous créez une pizzeria, que vous développez un concept avec un lieu véritablement unique, et que vous proposez des recettes originales, ce choix s'avère assez onéreux et potentiellement risqué si la clientèle n’est pas au rendez-vous.

Le budget pour ouvrir une pizzeria sera nettement moindre si vous exercez dans un camion food-truck. Ces camions sont très en vogue et peuvent vous permettre de faire une belle marge. Néanmoins, la rentabilité d’un camion-pizza reste inférieure à celle d’un restaurant classique.

Intégrer une franchise peut être une bonne solution pour entrer sur le marché de la pizza en profitant de l’expérience, du savoir-faire et de l’image d’une marque déjà implantée. Cela permet aussi de bénéficier d’une clientèle et d’un réseau déjà développés. Mais attention, investir dans une franchise pour ouvrir une pizzeria peut s’avérer très coûteux.

En France, on estime que pour ouvrir une pizzeria, le prix initial s’élève à 60.000 € en moyenne, ce montant comprend notamment :

• la location d’un local ;
• les équipements (four à pizza, cuisine, etc.) ;
• les aménagements (décoration, mise aux normes) ;
• L’approvisionnement en ingrédients et en boissons.

Bien entendu, cette estimation varie fortement en fonction de la région, de la surface du local et du nombre de salariés. Il apparaît cependant difficile d’envisager l’ouverture d’une pizzeria sans apport.

Comment financer l’ouverture de son snack ?

Une fois le business plan de votre pizzeria rédigé, il convient de trouver les investissements qui vous permettront d’ouvrir votre restaurant. 

Différentes options s’offrent à vous pour lever des fonds en dehors de votre apport personnel :

• demander un emprunt bancaire ;
• faire une levée de fonds grâce à une campagne de crowdfunding ;
• demander des financements aux collectivités ;
• se rapprocher d’un organisme de soutien aux entreprises ;
• demander un prêt brasseur à vos fournisseurs.