Ouvrir un camion pizza : quelles sont les étapes et réglementations ?

La France est le deuxième pays qui consomme le plus de pizzas au monde, juste derrière les Etats-Unis et devant l’Italie ! A l’heure où les concepts de restauration rapide se multiplient, la pizza reste une valeur sûre et le marché des camions à pizza est toujours aussi porteur.

Ouvrir un camion pizza est un projet entrepreneurial qui allie la passion de la cuisine à la liberté de l'itinérance. Cependant, se lancer dans cette aventure nécessite une bonne préparation et une connaissance précise des réglementations en vigueur. Dans cet article, Legalstart vous guide pas à pas pour ouvrir un camion pizza et réussir votre activité.

Qui peut ouvrir un camion pizza ?

Ouvrir un camion pizza est un projet qui allie la passion de la cuisine à l'esprit d'entreprise. Si cette aventure entrepreneuriale peut sembler accessible à première vue, elle nécessite néanmoins certaines compétences, qualités et démarches pour être menée à bien.

Les qualités pour ouvrir un camion pizza

Ouvrir un foodtruck demande une organisation rigoureuse et un sens aigu de la gestion. Vous devrez gérer les stocks, les commandes, les plannings, la trésorerie, les relations avec les fournisseurs, etc. Une bonne organisation est essentielle pour assurer le bon fonctionnement de votre activité et la satisfaction de vos clients.

En tant que commerce de pizza ambulant, vous serez en contact direct avec vos clients. Un bon sens du relationnel et des compétences commerciales sont donc essentiels pour fidéliser votre clientèle et développer votre activité.

Ouvrir un camion pizza implique de travailler en extérieur, parfois dans des conditions difficiles (chaleur, froid, pluie, etc.). Vous devrez également faire face à des imprévus (pannes, retards, etc.) et à des pics d'activité. La résistance au stress et la capacité d'adaptation sont donc des qualités indispensables pour réussir dans ce métier.

La formation pour ouvrir un camion pizza

Avant d'ouvrir un camion pizza, vous devez obligatoirement suivre une formation en hygiène alimentaire. Cette formation, d'une durée de 14 heures, vous permettra d'acquérir les connaissances nécessaires pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et éviter les risques de contamination. Si vous souhaitez approfondir vos compétences en cuisine et proposer des pizzas de qualité supérieure, vous pouvez suivre une formation complémentaire en cuisine italienne ou en pizzaïolo.

Quelle réglementation faut-il respecter pour ouvrir un camion pizza ?

Ouvrir un camion pizza est une activité réglementée qui nécessite de se conformer à un ensemble de règles pour garantir la sécurité alimentaire, la sécurité des consommateurs et le respect des normes en vigueur. Voici les principales réglementations à connaître avant de vous lancer.

Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

L'hygiène et la sécurité alimentaire sont des aspects primordiaux dans la restauration, y compris dans un camion pizza. Vous devez respecter les règles du paquet hygiène, qui impose notamment :

• La formation en hygiène alimentaire : au moins une personne de l'équipe doit être titulaire d'une formation en hygiène alimentaire.
• Le respect des règles de conservation, de préparation et de cuisson des aliments : les aliments doivent être stockés à des températures adéquates, préparés dans des conditions d'hygiène strictes et cuits à cœur pour éviter tout risque de contamination.
• L'entretien et la désinfection réguliers du camion et des équipements : le camion pizza doit être maintenu propre et en bon état de fonctionnement. Les équipements de cuisine doivent être régulièrement nettoyés et désinfectés.
• La mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) : le PMS est un document qui décrit les mesures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire.

Obtenir les autorisations nécessaires

Avant d'ouvrir un camion pizza, vous devez obtenir plusieurs autorisations. Il vous faut tout d’abord la carte du commerçant ambulant. Cette carte est obligatoire pour exercer une activité commerciale ambulante. Elle est délivrée par la chambre de commerce et d'industrie (CCI) de votre département.

Si vous souhaitez un emplacement pour votre camion pizza sur la voie publique, il vous faut obtenir une autorisation d'occupation du domaine public auprès de la mairie de la commune où vous souhaitez exercer votre activité. Cette autorisation est généralement payante et peut être soumise à des conditions spécifiques (horaires, emplacement, etc.).

La rentabilité de votre camion pizza va dépendre de vos charges. On les divise en deux. D’un côté les coûts fixes : achat du camion et de l’équipement, assurances, frais administratifs, etc. De l’autre, les coûts variables : les matières premières, les frais d'énergie (le carburant par exemple), les frais d’emplacement, les salaires.

Quel statut juridique pour ouvrir un camion pizza ?

Ouvrir un camion pizza implique de choisir un statut juridique adapté à votre situation et à vos ambitions. Plusieurs options s'offrent à vous, chacune avec ses avantages et ses inconvénients.

Ouvrir un camion pizza en auto-entrepreneur (micro-entreprise)

Le statut de micro-entrepreneur (anciennement auto-entrepreneur) est une option populaire pour ceux qui débutent dans la vente de pizzas en tant que commerçant ambulant. Il offre une grande simplicité de création et de gestion, avec des formalités administratives réduites et un régime fiscal et social simplifié.

Ce statut est idéal pour tester votre activité ou si vous avez une petite structure. Il permet une création rapide et facile en ligne, des charges sociales réduites calculées sur le chiffre d'affaires, et une comptabilité simplifiée. Cependant, le chiffre d'affaires annuel est limité à 77.700 € pour les prestations de services. De plus, vous ne pouvez pas déduire vos charges professionnelles et la protection sociale est moins complète que pour d'autres statuts. C’est donc à éviter si vous voulez ouvrir une pizzeria fixe !

Ouvrir un camion pizza en entreprise individuelle (EI)

L'entreprise individuelle est le statut classique pour les entrepreneurs qui exercent seuls. Elle offre plus de liberté que la micro-entreprise, notamment en termes de chiffre d'affaires et de déduction des charges.

Avec l'EI, vous n'avez pas de plafond de chiffre d'affaires et vous pouvez déduire vos charges professionnelles de votre bénéfice imposable. En revanche, votre patrimoine personnel est engagé en cas de dettes professionnelles, et la gestion est plus complexe qu'en micro-entreprise, avec une comptabilité et des déclarations fiscales plus élaborées.

Créer une société pour ouvrir un camion pizza

Si vous envisagez de développer votre activité de vente de pizzas à plus grande échelle ou si vous souhaitez vous associer, la création d'une société (SARL, SAS, etc.) peut être une option intéressante.

La création d'une société offre une responsabilité limitée aux apports, une image plus professionnelle et un accès facilité au financement. Cependant, les formalités de création sont plus complexes et les coûts de fonctionnement plus élevés.

Quelles sont les étapes pour ouvrir un camion pizza ?

Ouvrir un camion pizza est un projet qui demande une préparation minutieuse pour le voir se réaliser pleinement et perdurer. Legalstart vous dévoile les étapes clés à suivre pour concrétiser votre rêve de pizzaïolo ambulant.

Étudier le marché et la concurrence

Avant de vous lancer, il est essentiel de bien connaître votre marché et votre concurrence :

• analysez les besoins de votre zone de chalandise ;
• identifiez les concurrents existants, leurs offres et leurs tarifs ;
• définissez votre propre positionnement.

Nous vous conseillons de rédiger un business plan de pizzeria (ou simplement de food truck). Vous pouvez vous inspirer du business plan d'un restaurant, cela vous permettra d’obtenir une idée plus précise de vos futurs résultats.

Choisir le bon camion pizza

Trouver votre camion est une des étapes phares de votre projet. Il doit être adapté à vos besoins en termes de taille, d'équipement et de budget. Neufs ou d'occasion, les camions pizza se déclinent en différentes configurations, avec des fours à bois, à gaz ou électriques. Il faut prendre le temps de comparer les différentes options et de choisir le camion qui correspond le mieux à votre concept et à vos ambitions.

Une fois le camion choisi, il faut l'équiper avec le matériel nécessaire à la fabrication et à la vente de pizzas. Fours, réfrigérateurs, plans de travail, plonges, caisses enregistreuses... la liste est longue ! N'oubliez pas non plus les ustensiles de cuisine, les emballages et les produits d'entretien.

Choisir un statut juridique et accomplir les formalités de création d'entreprise

Le choix du statut juridique est une étape nécessaire pour ouvrir un camion pizza. Vous pouvez opter pour le statut de micro-entrepreneur si vous débutez votre activité ou si vous avez un chiffre d'affaires limité. Si vous prévoyez un chiffre d'affaires important ou si vous souhaitez vous associer, la création d'une société (SARL, SAS, etc.) peut être envisagée.

Une fois votre statut juridique choisi, vous devez accomplir les formalités de création d'entreprise auprès des organismes compétents (Chambre de commerce et d'industrie, URSSAF, etc.). En société, cela implique de rédiger les statuts de votre entreprise, de les déposer au greffe du tribunal de commerce et de publier une annonce légale dans un journal d'annonces légales (JAL). Pour la micro-entreprise, les démarches se réalisent en ligne sur le site du Guichet unique.

Obtenir les autorisations nécessaires

Avant de commencer votre activité, vous devez obtenir les autorisations nécessaires :

• la carte de commerçant ambulant ;
• l'autorisation d'occupation du domaine public ;
• le permis d'exploitation ;
• la validation de la formation en hygiène alimentaire.

Définir sa stratégie commerciale

Pour attirer et fidéliser les clients, vous devez définir une stratégie commerciale efficace. Cela inclut la création d'une identité visuelle forte : nom, logo, décoration du camion… Vous devez être reconnaissable et votre communication joue un grand rôle en cela. Il faut aussi proposer une offre attractive : pizzas originales et de qualité, prix compétitifs, formules et promotions, etc.

Par ailleurs, un camion à pizza peut être une bonne première expérience dans le monde de la restauration et peut servir de tremplin pour ouvrir un restaurant !

Quel budget pour ouvrir un camion pizza ?

Ouvrir un camion pizza représente un investissement initial conséquent. Le prix d'un camion pizza varie considérablement selon qu'il soit neuf ou d'occasion, aménagé ou non :

• Camion neuf aménagé : entre 50.000 et 100.000 euros pour un camion neuf, tout équipé et aux normes.
• Camion d'occasion aménagé : entre 20.000 et 50.000 euros. Cela varie en fonction de son âge, de son kilométrage et de son état général.
• Camion à aménager : si vous achetez un camion nu et que vous l'aménagez vous-même, le coût sera variable en fonction des matériaux et des équipements choisis, entre 10.000 et 30.000 euros pour l'aménagement.