Comment devenir fromager ? Toutes les étapes

Le fromage est un mets d’exception dans le patrimoine culinaire français. Vous souhaitez le mettre à l’honneur en devenant fromager ? Ce métier demande des compétences essentielles à maîtriser. Découvrez comment devenir fromager, puis, si tel est votre projet, tout ce que vous devez savoir pour ouvrir une fromagerie.

Qui peut devenir fromager ?

Devenir fromager est accessible à toute personne passionnée par la transformation des différents laits en fromage. C’est un métier qui mêle à la fois artisanat et commerce. L’artisan fromager travaille généralement dans un petit commerce en tant que salarié, ou est à son compte.

Plusieurs profils peuvent se tourner vers le métier de fromager. Il est ainsi tout à fait possible de devenir fromager grâce à une reconversion professionnelle en suivant un CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) de vendeur-conseil en crémerie fromagerie.

Les études pour devenir crémier-fromager débutent avec un CAP de crémier fromager et peuvent se prolonger avec un Bac pro "technicien-conseil de vente en alimentation option produits alimentaires". Le DUT GB IAB (génie biologique, option industries alimentaires et biologiques) mène à un diplôme de Bac +2, tout comme le BTSA STA (sciences et technologies des aliments, spécialité aliments et processus technologiques).

Quelle est la réglementation à appliquer pour devenir fromager ?

Devenir fromager implique de connaître les réglementations applicables au métier et à l’ouverture d’une fromagerie.

Normes sanitaires et règles d’hygiène

Le fromager doit respecter les normes sanitaires en vigueur pour garantir la qualité et la sécurité des aliments aux clients. À ce titre, il doit s’assurer :

• de la traçabilité des produits (origine des produits et étapes de transformation) ;
• du respect des dates de péremption ;
• du respect des températures de conservation des fromages ;
• du respect des règles d’hygiène liées à la tenue d’un commerce alimentaire (propreté des locaux, du personnel et des équipements).

La législation européenne prévoit une obligation de formation à l’hygiène des denrées alimentaires pour toute personne qui manipule ces denrées. Cette formation peut être organisée en interne, ou délivrée par un prestataire extérieur.

Affichages obligatoires

Outre le respect des normes sanitaires, le fromager est également tenu à l’obligation de certains affichages au sein de la fromagerie. À ce titre, il doit veiller à ce que les éléments suivants soient clairement affichés :

• le nom et le prix des produits (étiquetage clair et précis) ;
• la liste des ingrédients du produit, la date limite de consommation, l’origine, le nom du fabricant, etc. ;
• les ingrédients allergènes présents dans chaque fromage ;
• la réglementation relative aux jours de fermeture de la fromagerie.

Normes de sécurité et d’accessibilité

La loi impose des normes de sécurité et d’accessibilité pour les établissements recevant du public (ERP). En effet, les ERP doivent être accessibles aux personnes présentant tout type de handicap (moteur, visuel, auditif, mental, etc.).

Les établissements recevant du public sont également soumis à des règles de sécurité (incendie, alerte et évacuation en cas de sinistre, etc.).

Quel statut juridique pour devenir fromager ?

Il est possible de devenir fromager sous différents statuts. Si vous ne souhaitez pas être salarié, vous avez le choix entre plusieurs structures juridiques pour ouvrir votre fromagerie :

• la micro-entreprise ;
• l’entreprise individuelle ;
• la société.

La micro-entreprise pour devenir fromager

Il est possible de devenir fromager en micro-entreprise, mais ce statut n’est pas le plus adapté si votre fromagerie prospère. En effet, il existe une limite de chiffre d'affaires en micro-entreprise (188.700 euros pour les activités de vente de marchandise en 2024), et il n’est pas possible de déduire ses charges ou la TVA.

L’avantage de la micro-entreprise réside dans sa facilité de gestion grâce au régime social et fiscal simplifié. La comptabilité est allégée et vous êtes imposé sur vos recettes.

L’entreprise individuelle pour devenir fromager

En entreprise individuelle, vous bénéficiez des mêmes avantages que pour la micro-entreprise et exercez également en nom propre. La création d’une entreprise individuelle est simple et rapide, et la gestion est simplifiée.

Sur le plan fiscal, vous êtes imposé, au choix, sur l’impôt sur le revenu (IR) ou sur l’impôt sur les sociétés (IS). Contrairement à la micro-entreprise, vous n’avez aucune limite de chiffres d’affaires en entreprise individuelle.

La société pour devenir fromager

Si vous souhaitez devenir fromager en ouvrant une société, plusieurs choix sont possibles. Pour exercer seul, vous pouvez ouvrir une EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) ou une SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle). La principale différence entre ces deux types de sociétés est qu’en SASU le statut du dirigeant est assimilé salarié.

Si votre projet est d’ouvrir une fromagerie à plusieurs, il est possible de créer une SARL (Société à Responsabilité Limitée) ou une SAS (Société par Actions Simplifiées). Ces deux sociétés permettent d’avoir plusieurs associés.

Les formalités de création d’une société sont plus complexes. Elles nécessitent la rédaction de statuts et la constitution d’un capital. En termes de gestion, les obligations comptables et administratives sont plus lourdes que dans une entreprise individuelle.

Quelles sont les étapes à suivre pour devenir fromager ?

Ouvrir une fromagerie nécessite de suivre quelques étapes essentielles pour mener à bien votre projet :

• détenir l’expérience requise pour devenir fromager à son compte ;
• réaliser une étude de marché et un business plan ;
• trouver les financements pour ouvrir sa fromagerie ;
• trouver un local adapté à l’activité ;
• réaliser les formalités de création d’entreprise.

Détenir l’expérience requise

Il est indispensable de suivre une formation de fromager pour exercer le métier à son compte. En effet, être titulaire d’un CAP ou d’un Bac Pro est suffisant pour être reconnu comme artisan crémier-fromager, permettant d’ouvrir une fromagerie.

Si vous n’avez pas validé l’une de ces formations, une expérience professionnelle de 3 ans dans l’une des situations suivantes est requise pour ouvrir une fromagerie :

• salarié crémier-fromager ;
• dirigeant d’entreprise ;
• travailleur indépendant.

Réaliser une étude de marché et un business plan

Il est primordial de réaliser une étude de marché avant de devenir fromager à votre compte. Cette étape permet de collecter des informations importantes sur :

• les concurrents présents sur votre secteur ;
• la demande et les besoins des consommateurs de votre région ;
• la conjoncture économique du marché de la fromagerie ;
• la façon dont vous pensez vous démarquer de vos concurrents, etc.

Le business plan permet ensuite de déterminer la viabilité du projet. Il permet de définir les éléments clés du projet et de chiffrer les coûts d’ouverture de la fromagerie. Ce document recense vos objectifs financiers, votre stratégie de marketing, les dépenses à prévoir pour ouvrir votre commerce, etc.

Trouver les financements pour ouvrir sa fromagerie

Devenir fromager nécessite des fonds importants pour ouvrir sa fromagerie. En effet, plusieurs investissements sont à prévoir comme l’achat ou la location du fonds de commerce, l’achat de matériel professionnel, etc.

Pour trouver des financements, différentes solutions existent :

• l’apport personnel pour constituer un capital de départ ;
• le prêt professionnel ;
• la love money ;
• le crowdfunding.

Trouver un local

Là encore, cette étape est importante puisque l’implantation de votre local peut présenter une réelle opportunité de développement pour votre fromagerie. Avant de louer ou d'acheter votre local, vérifiez la présence de concurrents dans le secteur. Un local situé à proximité d’autres commerces de bouche est un avantage. Plus le local est dans un lieu fréquenté et visible, plus les clients pousseront les portes de votre fromagerie.

Réaliser les formalités de création d’entreprise

Pour créer une micro-entreprise ou une entreprise individuelle, les formalités sont relativement simples. Il suffit de remplir le formulaire d’immatriculation en ligne sur le site du Guichet unique. Lors de l’enregistrement, certains documents sont à fournir, comme une pièce d’identité et une déclaration sur l’honneur de non-condamnation.

Pour créer une société, les étapes suivantes sont à accomplir avant d'immatriculer la société sur le site du Guichet unique :

• rédiger les statuts de la société ;
• déposer le capital social de la société ;
• publier une annonce légale de création de société ;
• procéder à l’immatriculation de la société sur le site du Guichet Unique.

FAQ

Quel est le salaire moyen d’un fromager ?

Le salaire d’un fromager débutant en grande distribution est le SMIC. Selon l’expérience et ses responsabilités, un fromager peut prétendre à un salaire compris entre 1.900 et 2.400 euros brut par mois.

Quel budget pour ouvrir une fromagerie ?

Ouvrir une fromagerie nécessite des fonds importants pour couvrir l’ensemble des frais. Il est généralement compris entre 50.000 et 170.000 euros, en fonction du projet.

Quelle formation pour devenir fromager ?

La formation principale pour devenir fromager est le CAP de crémier-fromager. Il est ensuite possible de compléter sa formation avec un Bac pro ou un Bac + 2 (DUT ou BTSA).