Comment ouvrir un coffee shop en France ?

Ouvrir un coffee shop est un projet qui séduit de nombreux entrepreneurs passionnés par le café et l’accueil du public. Ce type d’établissement, convivial et tendance, demande une bonne préparation pour assurer son succès. 

Entre les démarches administratives, le choix du concept et la recherche de financement, chaque étape joue un rôle clé dans la réussite du projet. Legalstart vous explique tout.

Qu’est-ce qu’un coffee shop ?

Un coffee shop est un espace hybride à mi-chemin entre un café traditionnel et un salon de thé, proposant une large gamme de boissons chaudes ou froides, souvent accompagnées de pâtisseries ou de snacks. Originaire des États-Unis dans les années 1970, ce type d’établissement s’est d’abord fait connaître comme un lieu où l’on pouvait savourer un café ou un thé dans un cadre convivial. Aujourd’hui, il incarne bien plus qu’un simple point de restauration.

Ces espaces modernes et accueillants offrent une véritable expérience où se mêlent détente, échanges sociaux et parfois même productivité. Le concept repose sur une ambiance chaleureuse, souvent décorée avec soin, et une offre variée qui va du café de qualité aux smoothies, en passant par des encas sucrés ou salés à consommer sur place ou à emporter.

L’idée principale est de créer un lieu agréable et accessible tout au long de la journée. Les clients s’y rendent autant pour un petit-déjeuner rapide que pour une pause l’après-midi ou un moment de décompression après une journée de travail. Les coffee shops sont également appréciés pour leur côté polyvalent : ils attirent autant les amateurs de moments conviviaux que ceux en quête de calme pour lire, travailler ou simplement se relaxer.

Qui peut ouvrir un coffee shop ?

Les compétences pour ouvrir un coffee shop

Pour ouvrir un coffee shop, il est essentiel de maîtriser plusieurs compétences :

• une bonne gestion d'entreprise ;
• des connaissances en marketing ;
• des connaissances dans l'univers du café (techniques de barista, variétés de café et des boissons artisanales, etc.) ;
• une aisance en relation client ;
• des compétences en management ;
• et une bonne dose de créativité et d’adaptabilité.

La formation pour ouvrir un coffee shop

Ouvrir un coffee shop ne requiert pas de diplôme spécifique, mais suivre certaines formations peut être déterminant pour assurer la réussite de votre projet et respecter les normes en vigueur.

La seule formation légalement obligatoire est celle en hygiène alimentaire (HACCP), d’une durée de 14 heures minimum. Elle couvre :

• la sécurité alimentaire ;
• la gestion des températures ;
• le nettoyage ;
• et la réglementation. 

En complément, une formation de barista est fortement recommandée pour maîtriser les techniques d’extraction, le latte art et l’entretien du matériel, tout en développant une connaissance approfondie des cafés et de leurs origines. 

Si vous prévoyez de fabriquer vous-même des pâtisseries ou des snacks, obtenir un CAP Pâtisserie est indispensable, garantissant non seulement le respect des règles en matière de production alimentaire, mais aussi la création d’une offre personnalisée et qualitative. 

Une formation en gestion d’entreprise est également un excellent atout pour :

• apprendre à gérer la comptabilité ;
• superviser une équipe ;
• organiser les stocks ;
• et élaborer une stratégie marketing efficace.

Quelle réglementation respecter pour ouvrir un coffee shop ?

Pour ouvrir un coffee shop, plusieurs réglementations doivent être respectées :

• les normes d’hygiène ;
• la sécurité et l’accessibilité pour le public ;
• les obligations d’affichage ;
• les assurances obligatoires ;
• les horaires d’ouverture et licences ;
• ainsi que le respect de l’environnement sonore.

Normes d’hygiène pour un coffee shop

Respecter les normes d’hygiène est une obligation pour garantir la sécurité alimentaire des clients. Cela inclut la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). 

Les locaux doivent répondre aux exigences d’aménagement, notamment disposer de zones distinctes pour le stockage, la préparation et la vaisselle. 

Tous les équipements et surfaces en contact avec les aliments doivent être faciles à nettoyer et à désinfecter.

Sécurité et accessibilité pour le public

Un coffee shop doit se conformer aux règles de sécurité et d’accessibilité pour accueillir le public dans des conditions optimales. 

Les locaux doivent être équipés de systèmes anti-incendie (extincteurs, sorties de secours clairement signalées) et respecter les normes en matière d’électricité et de gaz. 

L’accessibilité aux personnes à mobilité réduite est également obligatoire. L’établissement doit :

• permettre une circulation fluide ;
• disposer de rampes d’accès si nécessaire ;
• et prévoir des toilettes adaptées.

Obligations d’affichage

Les prix des produits doivent être clairement affichés, visibles depuis l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement. 

Les informations sur les allergènes présents dans les plats et boissons proposés doivent également être accessibles, conformément à la réglementation en vigueur.

Assurance obligatoire

Souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle est essentiel pour couvrir les éventuels dommages causés à des tiers, qu’ils soient matériels, corporels ou immatériels. 

Une assurance multirisque professionnelle est également conseillée pour protéger le matériel, les locaux et l’activité contre des incidents comme un incendie, un dégât des eaux ou un vol.

Horaires d’ouverture et licences

Les horaires d’ouverture doivent respecter la réglementation locale, souvent définie par la mairie ou la préfecture.

Respect de l’environnement sonore

Le respect des nuisances sonores est également à considérer. L’isolation phonique et le respect des horaires de voisinage permettent de limiter les plaintes. Il est possible d’effectuer une étude acoustique en amont pour garantir une ambiance agréable et conforme aux normes.

Ouvrir un coffee shop : franchisé ou indépendant ?

Ouvrir un coffee shop, en franchise ou en indépendant, dépend des priorités et des ressources de l’entrepreneur.

Ouvrir un coffee shop en franchisé

La franchise offre un cadre rassurant grâce à l’accompagnement du franchiseur. Elle permet de bénéficier :

• d’une marque connue ;
• d’une formation initiale ;
• et de campagnes marketing souvent coûteuses prises en charge par le réseau. 

Les conditions négociées avec les fournisseurs et l’accès à une organisation déjà rodée facilitent aussi la gestion du business. 

Ces avantages ont par contre un coût :

• un droit d’entrée conséquent (de 50.000 € à 300.000 € selon l’enseigne) ;
• des redevances mensuelles sur le chiffre d’affaires ;
• et des contraintes liées au respect des standards imposés (produits, prix ou concept global).

Ouvrir un coffee shop en indépendant

En comparaison, un coffee shop indépendant offre une totale liberté dans la création et le développement du concept. Vous êtes libre de choisir vos produits, vos fournisseurs, vos prix, et votre style, ce qui permet de vous démarquer et de proposer une expérience vraiment unique à vos clients. 

Cela implique cependant de gérer tous les aspects du projet seul, y compris :

• le financement ;
• les actions marketing ;
• et les risques liés au manque de notoriété initiale. 

Ce choix demande également une forte capacité d’adaptation pour développer une clientèle fidèle et se positionner face à une concurrence bien établie. 

La décision entre franchise et indépendance repose sur des critères comme :

• les ressources financières disponibles ;
• le goût pour l’innovation ;
• et le degré de risque que l’on est prêt à assumer.

Quel statut juridique pour ouvrir un coffee shop ?

Pour ouvrir un coffee shop, plusieurs statuts juridiques sont envisageables :

• l’entreprise Individuelle (EI) ;
• l’entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ;
• la société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU) ;
• la société à Responsabilité Limitée (SARL).
• et la société par Actions Simplifiée (SAS).

Entreprise Individuelle (EI)

L’Entreprise Individuelle est une structure simplifiée adaptée à une personne souhaitant se lancer seule. Elle ne nécessite pas de capital social, ce qui facilite les démarches administratives.

Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL)

L’EURL est idéale pour les entrepreneurs seuls souhaitant bénéficier d’une protection de leur patrimoine personnel. Ce statut impose la création d’un capital social (librement fixé) et offre la possibilité de choisir entre l’impôt sur le revenu ou l’impôt sur les sociétés.

Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU)

La SASU est une option flexible et moderne pour les entrepreneurs individuels. Elle protège le patrimoine personnel et offre une grande liberté dans la rédaction des statuts.

Société à Responsabilité Limitée (SARL)

Ce statut est adapté pour les projets impliquant plusieurs associés (jusqu’à 100 maximum). 

La SARL protège le patrimoine personnel des associés en limitant leur responsabilité au montant de leurs apports. Les règles de gestion sont encadrées, ce qui apporte une certaine stabilité, mais laisse moins de flexibilité qu’une SAS.

Société par Actions Simplifiée (SAS)

La SAS est idéale pour les projets à plusieurs associés souhaitant un maximum de flexibilité dans la gestion de l’entreprise. Contrairement à la SARL, les règles de fonctionnement peuvent être adaptées aux besoins spécifiques du projet.

Quelles sont les étapes pour ouvrir un coffee shop ?

Pour ouvrir un coffee shop en France, il est nécessaire de suivre plusieurs étapes :

1. définir le concept ;
2. réaliser une étude de marché ;
3. rédiger un business plan ;
4. trouver un financement ;
5. choisir et aménager un local ;
6. effectuer les démarches administratives et juridiques ;
7. et préparer l’ouverture.

1. Définir le concept

Le concept d’un coffee shop est la pierre angulaire de votre coffee shop. Il doit être original, cohérent avec vos valeurs, et répondre à un besoin spécifique du marché local. Pensez à l’atmosphère que vous souhaitez créer, au type de clientèle visée, et à l’offre que vous proposerez (café de spécialité, snacks, produits bio ou locaux). 

Cette étape comprend également la création d’une identité visuelle forte pour séduire vos futurs clients.

2. Réaliser une étude de marché

L’étude de marché permet de :

• mieux comprendre les attentes des clients potentiels ;
• d’analyser la concurrence ;
• et d’identifier une zone d’implantation idéale. 

Vous devez recueillir des données sur les habitudes de consommation, le pouvoir d’achat de votre cible, et les tendances actuelles.

Rédiger un business plan

Un business plan solide est indispensable pour structurer votre projet et convaincre les investisseurs. Ce document doit inclure :

• une présentation détaillée du concept ;
• une analyse du marché ;
• des prévisions financières sur 3 à 5 ans ;
• et une stratégie commerciale.

Trouver un financement

Vous pouvez :

• mobiliser vos fonds propres ;
• solliciter un prêt bancaire ;
• ou opter pour des solutions comme le crowdfunding. 

Renseignez-vous également sur les aides à la création d’entreprise, comme l’ACRE ou les subventions locales, pour alléger le poids financier du démarrage.

Choisir et aménager un local

Le choix du local est déterminant pour attirer votre clientèle. Privilégiez une zone passante, facilement accessible, et adaptée à vos besoins. Une fois trouvé, vous devrez :

• planifier les travaux d’aménagement ;
• choisir du mobilier ;
• et investir dans le matériel nécessaire, comme les machines à café et les équipements de cuisine.

Effectuer les démarches administratives et juridiques

Les formalités administratives incluent :

• le choix du statut juridique (SASU, EURL, SARL, etc.) ;
• l’immatriculation de votre entreprise auprès de la Chambre de Commerce ;
• et l’obtention des licences nécessaires (par exemple, pour la vente d’alcool). 

N’oubliez pas de souscrire aux assurances obligatoires pour protéger votre activité.

Préparer l’ouverture

Avant d’accueillir vos premiers clients, il est essentiel :

• de former votre équipe ;
• de tester vos processus internes ;
• et de finaliser votre stratégie marketing. 

Une période de "soft opening" peut être utile pour ajuster les derniers détails et recueillir des retours. Il s’agit d’une “ouverture en douceur” de votre coffee shop avec un panel d’invités choisi en guise de clients. 

Enfin, préparez une communication efficace pour annoncer l’ouverture et attirer vos premiers clients.

Quel budget pour ouvrir un coffee shop ?

Ouvrir un coffee shop nécessite un budget compris entre 35.000 et 160.000 €, en fonction de nombreux facteurs comme l’emplacement, la surface, les équipements et les frais d’installation.

Investissements matériels

Le matériel professionnel représente une part importante du budget pour ouvrir un café. Il garantit la qualité du service et la durabilité des équipements :

• une machine à café professionnelle entre 2.000 et 5.000 € ;
• un moulin à café entre 500 et 1.500 € ;
• un lave-vaisselle professionnel entre 1.500 et 3.000 € ;
• des équipements de cuisine (fours, réfrigérateurs, etc.) entre 5.000 et 12.000 € ;
• du mobilier et de la décoration entre 8.000 et 25.000 €.

Frais d’aménagement et d’installation

L’aménagement du local dépend de son état initial et de sa localisation. Il faut tout de même prendre en compte :

• le droit au bail entre 20.000 et 100.000 € ;
• les travaux d’aménagement entre 15.000 et 50.000 € ;
• et la mise aux normes (sécurité et accessibilité) entre 5.000 et 15.000 €.

Charges de démarrage

Ces dépenses couvrent les besoins immédiats liés à l’ouverture et au lancement du coffee shop :

• le stock initial (café, produits alimentaires, vaisselle) entre 3.000 et 6.000 € ;
• le système de caisse entre 1.000 et 2.000 € ;
• les frais de formation (barista, gestion) entre 1.000 et 3.000 € ;
• la communication de lancement (identité visuelle, site web, réseaux sociaux) entre 3.000 et 8.000 € ;
• et les fonds de roulement (minimum 3 mois de charges fixes).

FAQ

Quel diplôme pour ouvrir un coffee shop ?

Aucun diplôme n’est obligatoire pour ouvrir un café. Cependant, certaines formations sont fortement recommandées, comme le permis d’exploitation, une formation HACCP en hygiène alimentaire, ou un CAP Pâtisserie si vous souhaitez produire vos propres snacks et pâtisseries.

Est-ce rentable d’ouvrir un coffee shop ?

La rentabilité dépend de plusieurs facteurs, comme l’emplacement, le concept, et la gestion des coûts. Un coffee shop bien géré, avec un bon positionnement, peut atteindre une marge nette de 20 à 30 % et amortir son investissement en 2 à 5 ans.

Quelle autorisation pour ouvrir un coffee shop ?

Il est nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées et de respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Selon le cas, d’autres autorisations, comme une licence pour la diffusion de musique ou un certificat de mise en conformité pour l’accessibilité, peuvent être requises. 

Principales sources législatives et réglementaires :

• articles L223-1 à L223-43 - Code de commerce ;
• articles L526-22 à L526-26 - Code de commerce.